ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション/根岸清/レシピ

著:根岸清
出版社:旭屋出版
発売日:2018年04月
キーワード:じえらーときようほんきほんぎじゆつとたさいな ジエラートキヨウホンキホンギジユツトタサイナ ねぎし きよし ネギシ キヨシ

根岸　清　著
旭屋出版
2018年04月

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著：根岸清
出版社：旭屋出版
発行年月：2018年04月
キーワード：じえらーときようほんきほんぎじゆつとたさいな ジエラートキヨウホンキホンギジユツトタサイナ ねぎし きよし ネギシ キヨシ

著:根岸清
出版社:旭屋出版
ページ数:146
提供開始日:2020/09/11
タグ:趣味・実用　料理
タイトルID:EB-604739
キーワード:ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーションジェラートキョウホンキホンギジュツトタサイナバリエーション根岸清ネギシキヨシ
A002443097
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発売日:2018年04月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:旭屋出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784751113301 / アーティストキーワード:根岸清

内容詳細:ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて７０種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介した。目次:１　ジェラートの基本知識と・・・