Bakery book[ベーカリーブック] vol.15 （柴田書店MOOK） [ 柴田書店

柴田書店MOOK 柴田書店 柴田書店ベーカリーブックジュウゴゴウ シバタショテン 発行年月：2023年09月05日 予約締切日：2023年07月25日 ページ数：156p サイズ：ムックその他 ISBN：9784388801329 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業

出版社柴田書店発売日2023年09月ISBN9784388801329ページ数147Pキーワードべーかりーぶつく15 ベーカリーブツク159784388801329内容紹介人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！パン業界の″今″をあらゆる角度から分析?特集：粉が決め手のパンづくり人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリー ラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラ ブランジュリー ド ハリマヤ（福岡）New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリーパンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン 他小さなベーカリーの自家製粉導入事例テネラ ブレッド＆ミールズ／コモパンパン屋が注目する小麦生産者 中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本）●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由●ここがポイント！ 自家製粉の石臼選びQ＆Aベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチタカノパン（東京）／さん ど ぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフ サンドウィッチ（愛知）パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリー チックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡）●「コム・ン グルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！2022〜23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。ベーカリー バンク／Think／テコールジャンティ世界のパン パダリア／ユニバーサル ベイクス ニコメ●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut？」（東京）のイベントに密着！●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

出版社:柴田書店
発売日:2023年09月
シリーズ名等:柴田書店MOOK
キーワード:べーかりーぶつく１５ ベーカリーブツク１５