アステリスク 和泉光一のガトー設計術 [ 和泉 光一 ]

和泉光一のガトー設計術 和泉 光一 柴田書店アステリスク イズミ コウイチ 発行年月：2026年04月02日 予約締切日：2026年04月01日 ページ数：280p サイズ：単行本 ISBN：9784388064038 和泉光一（イズミコウイチ） 1970年愛媛県生まれ。実家は祖父、父ともに職人の和菓子店。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプス」（東京・成城）、「花とお菓子の工房　フランシーズ」（大阪・堺）を経て、2000年に「サロン・ド・テ・スリジェ」（東京・調布）のシェフパティシエに就任。同店に勤めた9年間でコンクールに積極的に挑み、2005年のワールド・チョコレート・マスターズでは3位、アシェット・デセール部門で1位を獲得。2006年と2008年にはワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップに2大会連続で出場し、いずれも総合準優勝、ショコラ・ピエスモンテ部門1位を獲得。さらに2008年はプレゼンテーション部門でも1位に輝く。2009年の同店退社後は、講師やコンサルタントとして国内外で活動しつつ、自店開業の準備を進め、2012年5月、満を持して東京・代々木上原に「アステリスク」をオープン。その後も国際大会に挑戰する選手の指導や大会の審判を務めるほか、洋菓子協会の理事や指導員としても活動し、後進の育成にも力をそそいでいる。2024年に、世界のトップパティシエが集結するフランスの権戒ある組織、ルレ・デセールに入会。2026年1月には、トロフェ・アンテルナショナル・ドゥ・ラ・パティスリー・フランセーズで準優勝を飾る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ベーシックなガトー（ガトー・フレーズ／モンブラン・シャルム／シュー・ア・ラ・メゾン／ふわふわシフォン／タルト・オ・セゾン）／2　カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー（ミラージュ／オール／エトナ／サンマルク・パッション・マング／カサノヴァ／ラビリンス／アイアシェッケ／ほうじ茶ラテ／ミゼラブル／クランチ／キャラメル・ノワ／リモーネ／クレオパトラ）／3　セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー（アーム／ガブリエル／ティラミス／フレシュール／ナナ／エルブ／シャルロット・ルージュ／琥珀／ヴェルデ／モンブラン・エモシオン／サンセール／ヴァシュラン・クリュ）／4　セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー（シャンピニオン／フィスティキア／ハナミズキ／アガパンサス／ソレイユ／ルナピエナ／桃桜）／5　アシェット・デセール（オーロラ／トパーズ／ポー／エクロジオン） もっとおいしく！もっと効率的に！和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない“一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出すー価値を高める“攻め”の手法が満載！「アステリスク」のオリジナルレシピ41品を収録。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン