すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書シリーズ)

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで 食材の教科書シリーズ 小泉武夫 金内誠 世界文化社スベテ ガ ワカル ハッコウ ショクヒン ジテン コイズミ,タケオ カナウチ,マコト 発行年月：2013年06月13日 予約締切日：2013年06月12日 ページ数：190p サイズ：単行本 ISBN：9784418133253 小泉武夫（コイズミタケオ） 福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍 金内誠（カナウチマコト） 宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、American　Society　of　Brewing　Chemistsに所属している 舘野真知子（タテノマチコ） 発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に8代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「BALLYMALOE　COOKERY　SCHOOL」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？／発酵食品をつくりだす微生物／発酵食品の歴史／発酵食品、4つの魅力）／第2章　調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介　発酵食品カタログ（調味料／豆・野菜／魚／肉／乳製品・パン／お茶／酒／清涼飲料）／第3章　“体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ　シャキッと目覚めたい朝に　赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒／疲れを癒し、リラックスしたい夜に　白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク　ほか）／第4章　アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦　発酵食品・自家製レシピ（醤油／味噌／塩麹／糠床／納豆／テンペ／キムチ／ヨーグルト／甘酒）／第5章　日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで　発酵食品・お取り寄せ帖（調味料／手作りキット／豆・野菜／魚／乳製品・肉／お茶・甘酒／酒） 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

監修:小泉武夫　監修:金内誠　監修:舘野真知子
出版社:世界文化社
発売日:2013年06月
シリーズ名等:食材の教科書シリーズ
キーワード:すべてがわかるはつこうしよくひんじてんきそ スベテガワカルハツコウシヨクヒンジテンキソ こいずみ たけお かなうち ま コイズミ タケオ カナウチ マ

監修:小泉武夫　監修:金内誠　監修:舘野真知子
出版社:世界文化社
発売日:2013年06月
シリーズ名等:食材の教科書シリーズ
キーワード:すべてがわかるはつこうしよくひんじてんきそ スベテガワカルハツコウシヨクヒンジテンキソ こいずみ たけお かなうち ま コイズミ タケオ カナウチ マ

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