世界一おいしい豆カレー スパイスづかいでもりもり食べる!／香取薫／レシピ

著者香取薫(著)出版社誠文堂新光社発売日2024年08月ISBN9784416723609ページ数127Pキーワード料理 クッキング せかいいちおいしいまめかれーすぱいすずかいでもりも セカイイチオイシイマメカレースパイスズカイデモリモ かとり かおる カトリ カオル9784416723609内容紹介マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。そんな著者がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介します。使用したスパイスの特徴も掲載、インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入りです。＜目次＞豆の健康パワー／この本で使用している豆／豆のゆで方Part1 ダール■マスール豆 ：マスール豆のダール／スリランカ・パリップ■ トゥール豆（オロホル豆） ：トゥール豆のシンプルダール／トゥール豆となすの梅味カレー／トゥール豆とキャベツのクートゥー■ ムーング豆 ：ノウランギー・ダール／皮つきムーング豆のドライダール■ ウーラド豆 ：ウーラド豆のネパール式ダールPart2 いろいろな豆のカレースタータースパイスの炒め方／玉ねぎの切り方＆炒め方■ チャナー豆 ：基本のチャナー豆カレー／チャナー豆紅茶煮カレー／ベーサンのカリー／パコーラー／チャナー豆のココナッツあえ■ 大豆 ：基本の大豆カレー／大豆と切り干し大根のカレー／納豆ポークカレー／こしょう味の揚げ納豆…ほか■ ロービヤー豆 ：ロービヤー豆とトゥール豆のカレー／ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー／ロービヤー豆のサラダ■ ラージマー豆 ：ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー／ラージマー豆とトマトのバージ…ほか■ 白いんげん豆（手亡） ：白いんげん豆となすのキーマカレー／白いんげん豆とポテトのウップ…ほか■ 大福豆 ：大福豆とかぶのカレー／大福豆の白あんカレー／大福豆とビーツの赤いカレー／大福豆と里いものボルタ／大福豆のチャートマサラがけ■ 白花豆 ：白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー／白花豆のピーナッツソースカレー／白花豆の黒蜜がけ■小豆 ：小豆のクリームカレー／小豆と冬瓜のオーレン／小豆オ・レ■ グリンピース・枝豆・そら豆 ：グリンピースとパニールのカレー／グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー／枝豆のクミン炒めカレーに合わせたい ライス＆粉ものカレーに合わせたい 豆のデザート＆ドリンクこの本で使用しているスパイス／材料について／ギーの作り方／溶かしギーの作り方******************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 ダール（マスール豆/トゥール豆（オロホル豆）/ムーング豆/ウーラド豆）/2 いろいろな豆のカレー（チャナー豆/大豆/ロービヤー豆/ラージマー豆/白いんげん豆（手亡）/大福豆/白花豆/小豆/グリーンピース・枝豆・そら豆）/カレーに合わせたいライス＆粉もの/カレーに合わせたい豆のデザート＆ドリンク