おいしさをつくる「熱」の科学／さとうひでみ

加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ？」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。

■カテゴリ：中古本
■ジャンル：料理・趣味・児童 料理・食品その他
■出版社：柴田書店
■出版社シリーズ：
■本のサイズ：単行本
■発売日：2007/08/01
■カナ：オイシサオツクルネツノカガク サトウヒデミ

料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ＆A 佐藤秀美 柴田書店オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク サトウ,ヒデミ 発行年月：2007年08月 ページ数：232， サイズ：単行本 ISBN：9784388251131 佐藤秀美（サトウヒデミ） 学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 調理科学の基本　料理の熱には三種類ある／第1章　加熱機器と熱の関係／第2章　鍋と熱の関係／第3章　ゆでると熱の関係／第4章　煮る・炊くと熱の関係／第5章　焼くと熱の関係／第6章　揚げると熱の関係／第7章　蒸すと熱の関係 本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず