パン デ フィロゾフ 榎本 哲がつくる食事パン [ 榎本

榎本 哲がつくる食事パン 榎本 哲 柴田書店パンデフィロゾフ エノモト アキラ 発行年月：2024年12月03日 予約締切日：2024年12月02日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388063888 榎本哲（エノモトアキラ） 1979年東京都北区生まれ。高校卒業後、東京製菓専門学校のパンコースを専攻。卒業後、18歳で（株）ポンパドウルに入社し、3年修業。東京・代官山「パティスリー・マディ」（現在閉店）に1年弱勤務。23歳で（株）ユーハイムに入社。「ペルティエ」赤坂店などのシェフを経て、「フォートナム・アンド・メイソン」の立ち上げや商品開発に携わる。27歳で退社し、マキシム・ド・パリ（株）に入社。同社初のブーランジュリー業態として発足した「ドミニク・サブロン」のシェフに就任。2014年4月に退社。2017年9月、東京・神楽坂に「パン　デ　フィロゾフ」を開業。2022年1月、2店舗目となる「ドゥ　フイユ」を神楽坂にオープン。厨房に立ちながら、新店のプロデュース、レストラン用のパンの開発などの多数手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　リュスティック／2　バゲット／3　合わせる食事をイメージして／4　クロワッサン／5　レストラン向けのパン／6　デュラム小麦のパン／7　食パン／8　ブリオッシュ／9　シュトーレン 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン