鮨さいとう　鍛錬と挑戦 [ 齋藤　孝司 ]

齋藤　孝司 KADOKAWAスシサイトウ　タンレントチョウセン サイトウ　タカシ 発行年月：2024年04月02日 予約締切日：2024年02月10日 ページ数：104p サイズ：単行本 ISBN：9784044007775 齋藤孝司（サイトウタカシ） 1972年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の有名鮨店で修業をつむ。2000年「鮨かねさか」に入店。2004年に「鮨かねさか」の赤坂店を任される。2007年、34歳で「鮨さいとう」として独立。10年間獲得していたミシュランの三つ星を2019年に返上。中目黒の「鮨つぼみ」「3110NZ　by　LDH　Kitchen」プロデュースのほか、香港、バンコク、麻布台ヒルズ出店など、新たな活躍の場を広げている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　おもてなし（ある日のさいとうの様子）／第2章　鮨（さいとうのシャリ／山葵　ほか）／第3章　つまみ（蛸／秋刀魚の棒鮨　ほか）／第4章　舞台裏（豊洲市場／仕込みの風景／挑戦） The　Tabelog　Award　Gold受賞、10年間ミシュラン三つ星獲得。華々しく揺るぎない、最高峰の評価を得た今も、齋藤孝司の挑戦は続く。毎日の繰り返しをいかに成長につなげるか。握りの一つ一つにどう気持ちを込めるのか。その厳しさの一方で、お店は和やかな笑顔であふれている。皆がゆったりとくつろぎ、「美味しかったね」「楽しかったね」と言って帰る空間はどうして実現できたのか。鮨さいとうの“表”と“裏”の秘密に迫る。 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド