ウコギ 『 ヒメウコギ 』 12cmポット苗木

ウコギは中国原産のウコギ科の落葉低木ですが、日本では山形県の米沢市を中心とした置賜地方で古くから食されてきた郷土食材のひとつ。

かつて、米沢藩主だった上杉鷹山がウコギの生け垣を植えるように奨励したことが始まりとされています。

食べ方としては若芽を山菜として食します。天ぷらやおひたし、和え物、汁物、炊き込みご飯など幅広く利用できます。

カルシウムやビタミンＣが豊富に含まれており、近年では抗酸化作用も注目されています。

主な収穫は春です。その後も枝先などに出る若葉は収穫できます。（剪定した後の新しい枝にも若葉がつきます）