鴨の煮こごり「プルトダック」200ｇ 「空輸・チルド便」フランス・ランド産

鴨の煮ごりは贅沢に鴨のモモ肉をざっくりと切ってエシャロットや香草と煮込んだもので、ゼラチンは使用されず、自然な鴨肉からにじみ出たエキスだけで固まっています。
キュイスをブイヨンで煮る。その際、リエットをコンフィにするときにでた煮汁も使用しています。通常鴨の脂を使用した商品は加熱して召し上がっていただくのですが、
プルドダックだけは、煮こごりなので、冷やしてお召し上がりください。サリーズ・ド・ベアルン（Salies de Bearn)という、二億年前にピレネー山脈付近が海洋だった時代に形成された地下200mに眠る岩塩を使用しています。
ランド地方で
100年の歴史を持つ、CASTAING社の4代目社長、ジャン・ダニエルキャスタンさんとお目にかかりました。
彼のフォアグラに対する情熱、伝統を守りたいという熱意がひしひしと伝わってくるのでした。