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えごまの葉はシソと同様ビタミンB1・B2、カルシウム、たんぱく、糖質等を多く含む緑黄色やさい。天プラ、サシミ、焼き肉等と一緒に食べると効果がある。
種子にはα-リノレン酸を多く含み、これは、最近アトピーに効果があることが判り、炒ってゴマのようにして食べる。
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