アチェート・サクサゲル（375ml）ヴィットーリオ・グラツィアーノVittorio

赤ワインヴィネガー・375ml マルボ ジェンティーレ、その他6種類の地ブドウで造られるワイン「サッソスクーロ」を醸造する過程で、揮発酸が高くなったものを酢酸醗酵させたもの。 ※複数のヴィンテージが注ぎ足されています。 1970年代に効率化や生産性優先し改良された苗木に植え替えられていたモデナ近郊の捨てられる畑を回り、地品種を残すために自分で苗木を作り僅か1haほどしかなかった自分の畑に植えた畑が「サッソスクーロ」であり使われている7種類のブドウの半分以上は今となっては彼の畑以外で見ることはできないもの。7種類のブドウが一つの樽で醗酵するという考えによって造られる奇抜な醸造哲学を持ったワイン。その過程でワインにならなかったものを酢酸発酵させた赤ワインヴィネガー。（輸入元資料より） ※写真はイメージです。