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商品説明 商品名 手作り味噌セット(小麦みそ)20歩こうじ 内容量 小麦こうじ     1.5 kg    北海道産大豆  750g  赤穂の天塩   500g  大豆を潰す袋 1枚  味噌の表面のラップ 1枚  原材料名 小麦(三重県産) 品種:農林61号 大豆(北海道産)品種:ユキムスメ   塩:赤穂の天塩 賞味期限 2週間(小麦こうじ) 保存方法 糀(こうじ)は、要冷蔵(10℃以下で保存) 冷蔵庫で保存してください。 冷蔵庫で保存できない場合は、塩を300g入れて混ぜてください。常温で保存できます。 (長期保存は冷凍庫で6か月以内。) アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。     その他 お味噌作りが初めての方でも分かりやすいように作り方の説明書・レシピ・Q&Aも付いてます。 手作りに必要な、ラップ、袋が付いているので、すぐに始められます。手作り味噌セット(小麦みそ) 味噌作りしてみませんか? 初心者でも簡単!自分だけの手前味噌 お味噌作りって意外と簡単なんです。 こんな方に・・・ 味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。 自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい! 子どもで簡単に味噌作り出来るかしら? 子どもでも簡単に仕込めます。 味噌作りで必要なものがセットについてます。 表面のラップや容器を覆うポリ袋 わかりやすい作り方の説明書 大豆を潰すための袋 お味噌の配合は、色々あります! 麹歩合と言い、大豆と麹の量で決まります。 10歩麹 生のお米、小麦と生の大豆の量が同じ(1:1)        の場合を10歩麹と言います。(さっぱりとした        本格的なお味噌が出来上がります。) 15歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の1.5倍の       (米:大豆=1.5:1)の場合を15歩麹と言います。 20歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の2倍の        (米:大豆=2:1)の場合を20歩麹と言います。        (市販にはあまりない贅沢なお味噌が出来上が        ります。) こうじの量が多くなるほど同じ塩分でも甘口となります。 糀が多い  →   糀が少ない 甘口            辛口     10歩麹より20歩麹が甘口となり、こうじをたくさん使った贅沢 なお味噌となり、一般的にこうじを多く使ったお味噌は、価格 も高くなります。 言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく大豆の半分 しか使わない場合もあります。 同じ4kgが出来上がるお味噌でも麹の量が多いお味噌の方が価 格が高くなります。 せっかくの手作りのお味噌ですので、大豆の同量(10歩麹)か ら倍量(20歩麹)のお味噌を作られることをお薦めいたします。 お味噌の原料は? お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作ら れます。 こうじ屋のこだわり ⇒ 安心・安全な材料で… 自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。 米こうじは、三重県産こしひかり米、小麦こうじは、三重県産(農林61号)を使用しています。 すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、 麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。 手作りとは? 麹蓋を使用して作ることを言います。(麹蓋 で作ったお味噌だけが「手作り」と表示でき ます。) 木の麹室でそして木の麹蓋で作られるこうじは、 三日間、温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌がつ いたふっくらとした香りのよい本格手作りのこうじが作られ ます。 麹蓋でこうじを作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、 何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじ の手入れをし、品温の管理と酸素を入れるなど長年の 熟練が必要となります。 機械でこうじを作るより手間が掛り、作業も大変になりますが、 麹の生育が良い(破精こみが良い)、酵素力が強く こうじの中まで麹菌が入った溶けるこうじができます。 木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露するこ となく最高のこうじが出来上がります。 大豆は、北海道産大豆(ユキムスメ)2.6、さらにこだわりの 方には、味噌作りに最高級の北海道産大豆(ツルムスメ)3.0をお選びいただけます。 ※(北海道産大豆(ツルムスメ)3.0は、追加料金を頂いてお ります。) 塩は、ミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。 塩味・旨味・甘味のバランスのとれたお塩です。 こちらも赤穂の天塩(500g)のほかに、天海の塩(500g)海の精(500g)からお選びいただけます。 ※天海の塩(500g)海の精(500g)は料金が異なります。 当店の「手作り味噌作りセット」には、味噌の表面の ラップ、大豆を潰す袋、容器を覆う袋がついています ので、初心者の方でも簡単にお味噌作りが出来ます。 あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみ ませんか? 河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応 援します。 「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」 って声をよく聞きます。 子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげた いですね。 是非一度お試しください。 お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高!という お子様の声 が聞えるはずです。 仕込配合例 小麦みそ(20歩こうじ) 北海道産大豆(煮大豆)        1.6 kg (大豆は煮上がりで約2倍の重量になります。) 小麦こうじ              1.5 kg  赤穂の天塩             480g 煮汁                450g 合計                 4 kg 塩分                11.0% ※仕込配合例は、参考の配合です。大豆の煮かたや塩の量、煮汁の量で お味噌の出来上がりは異なります。 手作りのお味噌、こだわりのお味噌、失敗なく安心して作れ るように袋のセットやQ&Aがついてます。 袋セット(味噌の表面のラップ、容器を覆う袋、 大豆を潰す袋)手作り味噌セットの作り方、 みそづくりQ&A(作り方・熟成・食べ頃・ 保存方法など) ※大豆、塩の変更により金額が変更される場合 は、 ご注文後、修正のメールをお送りいたし ます。 ※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。

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