包丁 柳刃包丁 刺身包丁 210mm 33層ダマスカス V金10号

　刃物の町として世界的にも有名な関市の包丁です。

　この包丁は日本刀のように異なった素材で形成され、33層ダマスカスと槌目模様が大変綺麗です。

　心材の刃はV金10号、最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼で、プロも愛用しています。ステンレスですので、錆を気にする必要がありません。モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。つまり研ぐ回数を減らしてくれますので、メンテナンスが容易です。

　側材は心材の刃よりも柔らかいステンレスが使用されているため、つまり固い刃の心材の面積が少ないため、非常に研ぎやすい構造となっています。

　硬度の異なる2種類のステンレス鋼を幾重にも鍛造することで、優美な波紋が現れ、芯材のコバルト合金鋼の均一性が高まり鋭い切れ味を発揮します。　　

柳刃刺身包丁
■刃渡り：210mm
■全長：340mm
■刃厚：2mm
■刃幅：最大31mm
■重量：125g
■ハンドル：黒パッカー（積層強化木）
■心材：コバルト合金（V金10号(VG10) ）
■側材：ステンレス　
■刃付：片刃（裏すきなし）