削り方・だしの取り方鰹節生産第一位の鹿児島県で、300年以上歴史ある鰹節の伝統製法を時代に合わせて改良し、熟練の職人がその技術を最大限に発揮して、1本1本、手作業によって熟成させたカネニニシの最高峰「黄金の本枯磨き節」（オウゴンノホンガレミガキブシ）先人より受け継いだカビ付け熟成発酵の製法を忠実に守り、6ヶ月以上じっくり発酵と天日干しを繰り返し、旨みが凝縮された鰹節の中の最高級品です。・カビをつけることによって、脂肪分をうまみ成分へと変えてくれます。・魚臭さと苦味を分解します。・香りにまろやかさと広がりを与えてくれます。　・削った瞬間の香りはこれまでに体験したことのない豊かな香りです。・ご家庭で料亭のような味を再現できます。カビは無害ですが、きれいに洗い落として必要な分だけ削ってお使い下さい。おすすめの料理：蕎麦汁物お吸い物味噌汁みそ汁煮物おでん焼きそばお好み焼きたこ焼き冷奴おひたしカレーおにぎり具乾物惣菜 ※本枯節は削る際に粉になりやすい場合がございます。 ※季節時期により魚体サイズが変動することがございますがその時に職人が吟味してお出しできる最高のものを提供いたします。 ※風味の低下・カビの変色を防ぐため真空包装しております。原材料：かつおのかれぶし/生産地：鹿児島県山川産/内容量：1本約160g～240g /包装形態：真空包装/賞味期限：製造より11ヵ月/保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存し開封後はラップで包み冷蔵保存してください。/製造者：株式会社カネニニシ　鹿児島県指宿市山川 ※商品画像はイメージです。【後払い可能】この商品は後払い決済が可能です。【保存方法】 ■本枯磨き節未開封時:冷暗所に保存開封後:乾いたキッチンペーパーで全てカビを払いとる常時使用する場合：固く水けを搾ったキッチンペーパーや濡れ布巾でくるんだ後、ジップ袋にしっかりチャックをして密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。 ■裸磨き節未開封時：冷暗所に保存常時使用する場合：ジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で、「冷凍庫保存」をお勧めしております。 ■赤節未開封時：冷暗所に保存常時使用する場合：ジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。 ■黒薩摩表面磨き節1キロバラ商品の場合商品到着後早めにジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷蔵庫」に保管ください。長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。 ■節全体に言える事： ※節表面が汗をかいてべたつく際は風通しの良い場所で2時間ほど陰干し乾かせてください。 ※表面にカビが生えてきた場合は乾いたキッチンペーパーで全てカビを払い取ってご使用ください。 ※常温保管中にダニが発生した場合はしっかり洗って半日ほど陰干ししてください。 ※糸を引くような状態や異臭は腐敗をおこしている可能性がありますのでご使用はお止めください。