フリーズドライ食品入門 (食品知識ミニブックスシリーズ)

食品知識ミニブックスシリーズ 山根清孝 日本食糧新聞社フリーズ ドライ ショクヒン ニュウモン ヤマネ,キヨタカ 発行年月：2020年07月 予約締切日：2020年08月12日 ページ数：180p サイズ：新書 ISBN：9784889272727 山根清孝（ヤマネキヨタカ） 1970年愛媛大学農学部卒業後、日本ジフィー食品（株）に入社。取締役（研究開発部長、品質管理部長、生産本部長、営業本附長他）を歴任。主に研究開発業務30数年。在職中世に業界初・厚生労働省認可・特別用途食品「フリーズドライの糖尿病食」を開発する等、送り出した製品1，000件以上。2006年退職後、同年奈良県庁・県政アドバイザーとして農林部マーケティング課勤務（常勤）。1300平成遷都年祭に向けての「うまいものづくり」他。2009年任期満了後、同年財団法人・大阪産業振興機構TLOコーディネーター業務に携わり、大学の研究成果の民間企業への技術移転業務を行う。2011年同課解散後、6次産業化プランナー、食品需給研究センター食農連携コーディネーターとして、各地方の商品開発を支援、他講演。長年のライフワークとして、NPO法人・奈良の食文化研究会（理事）で活動。機能性表示食品届出指導員、（株）ヤマフ顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　フリーズドライ食品の歴史／第2章　圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則／第3章　凍結乾燥機の機能／第4章　フリーズドライ食品の製造工程1／第5章　フリーズドライ食品の製造工程2／第6章　フリーズドライの補助材料／第7章　フリーズドライの特徴とその展開／第8章　食品の安全性／第9章　フリーズドライの課題と対応／第10章　フリーズドライの現況と今後の一つの方向 伝統食品の知恵が生んだ画期的な技術。「夢の食品」として登場したフリーズドライ食品は時代のニーズに合った新しい利用が今後も期待される。 本 科学・技術 工学 その他 新書 その他

フリーズドライ製法の発明や商品化への試行錯誤の歴史、フリーズドライの理論や凍結乾燥機のしくみ、製法、応用展開など、フリーズドライ食品について網羅的にまとめています。食品の一般知識を学ぼうとする方々のポケット事典として、また、社員教育の教材として、幅広いご活用をお勧めします

〈主な内容〉フリーズドライ食品の歴史／圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則／凍結乾燥機の機能／フリーズドライ食品の製造工程／フリーズドライ食品の補助材料／フリーズドライ食品の特徴とその展開／食品の安全性／フリーズドライの課題と対応／フリーズドライの現況と今後の一つの方向


(著者：山根　清孝/発行所：(株)日本食糧新聞社)