サスエ前田式　最高に旨い魚の仕立て術 [ 前田 尚毅

前田 尚毅 産業編集センターサスエマエダシキサイコウニウマイサカナノシタテジュツ マエダ ナオキ 発行年月：2024年07月16日 予約締切日：2024年05月26日 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784863114111 前田尚毅（マエダナオキ） 1974年、静岡県焼津市生まれ。60年以上続く「サスエ前田魚店」の5代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受けや仲卸の仕事を学んだ後、1995年に家業のサスエ前田魚店に入り、地元客向けの小売と飲食店向けの専門販売の仕込み技術を身に付ける。ミシュラン三ツ星を獲得、世界のベストレストラン50にランクインした多数のグランメゾンなど、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ世界中（50カ国）の一流料理人が仕込み技術を学びに焼津を訪れる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魚の美味しさを頂点に持っていくための極意　基礎編（さばくとは？／仕立てとは？）／第2章　家庭でできる食感と旨みを引き出す魚料理　実践編（まずは基本中の基本！！煮魚と焼き魚の作り方をマスター！／実際に魚料理を作りながらコツをマスター！）／第3章　サスエ前田魚店の真髄（サスエ前田魚店とは？／サスエ前田の顔、前田尚毅／魚屋としての使命／前田尚毅の大いなるルーティーン／私がサカナ夢中で居続けられる理由） 日本一の魚屋が教える家庭でも実践できるプロの技。とっておきレシピ17品も！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著者前田尚毅(著)出版社産業編集センター発売日2024年07月ISBN9784863114111ページ数119Pキーワード料理 クッキング さすえまえだしきさいこうにうまいさかなの サスエマエダシキサイコウニウマイサカナノ まえだ なおき マエダ ナオキ9784863114111内容紹介「プロフェッショナル 仕事の流儀」「情熱大陸」など多数メディアで大反響！日本一の魚屋が教える、魚の美味しさを最大限に引き出す仕立て方。目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…ほんのひと手間を加えるだけで、身近な魚が劇的に美味しくなるヒントが満載。絶品魚レシピ17品も掲載！「私の店には、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ、世界中の一流料理人が仕込み技術を学びにやってきますが、この仕込み技術は、決してプロだけに通用するものではありません。地元のお客さんに食べていただく小売の魚も、グランメゾンに卸すプロ向けの魚も、美味しく食べるために施す工夫は基本的に同じです。駿河湾でメインに獲れる大衆魚を中心に、捌いて仕立てて火を入れるまでのプロセスを、皆さんにお伝えしたいと思っています」----「はじめに」より※本データはこの商品が発売された時点の情報です。