フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト SBクリエイティブフレーバーマトリックス ジェイムズブリシオーネ ブルックパーカースト 発行年月：2021年07月09日 予約締切日：2021年04月28日 ページ数：316p サイズ：単行本 ISBN：9784815609740 ブリシオーネ，ジェイムズ（Briscione,James） カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。IBMのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、前代未聞の2度の優勝を果たした パーカースト，ブルック（Parkhurst,Brooke） 小説や料理書の著者。ABCのインターネットおよびケーブルテレビの料理番組で司会を務めたことがある。ジェイムズ・ブリシオーネの妻で創造性豊かなパートナー 目時能理子（メトキノリコ） 英語翻訳者。立教大学経済学部卒。ニュージーランドの調理師資格を保持 中村雅子（ナカムラマサコ） 英語翻訳者。同志社大学文学部卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　はじめに（フレーバー・ペアリングの技法と科学／本書の使い方）／2　材料（野菜や穀物／果物／肉類／卵と乳製品／魚介類／その他）／3　ひらめき（風味を構成するもの） 食材のかけ算で次々ひらめく！イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きの一品を生み出す組み合わせとは？58テーマにもとづき、約150食材をカバー！レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト10入り！野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など…AIによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:ジェイムズ・ブリシオーネ　著:ブルック・パーカースト　訳:目時能理子
出版社:SBクリエイティブ
発売日:2021年07月
キーワード:ふれーばーまとりつくすふうみのくみあわせからとくべ フレーバーマトリツクスフウミノクミアワセカラトクベ ぶりしお−ね じえいむず ＢＲ ブリシオ−ネ ジエイムズ ＢＲ

◆食材のかけ算で次々ひらめく！イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きの一品を生み出す組み合わせとは？５８テーマにもとづき、約１５０食材をカバー！レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト１０入り！野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など…ＡＩによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。

本 ISBN:9784815609740 ジェイムズ・ブリシオーネ／著 ブルック・パーカースト／著 目時能理子／訳 中村雅子／訳 出版社:SBクリエイティブ 出版年月:2021年07月 サイズ:299P 23×23cm 生活 ≫ 料理その他 [ 食材 ] 原タイトル：THE FLAVOR MATRIX フレ-バ- マトリツクス フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク 登録日:2021/07/08 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。