天然発酵の世界

サンダー・エリックス・キャッツ きはらちあき 築地書館テンネン ハッコウ ノ セカイ キャッツ,サンダー・エリックス キハラ,チアキ 発行年月：2015年02月27日 ページ数：197p サイズ：単行本 ISBN：9784806714903 キャッツ，サンダー・E．（Katz,Sandor Ellix）（キャッツ，サンダーE．） ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで東欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った、自称“発酵フェチ”。もともと料理・栄養学・畑作りに興味があったことから、そのすべてに関わる発酵の探究を深める。長期にわたりHIV感染症／エイズとともに生きるキャッツは、発酵食品が彼を癒す重要な要素であると考える。現在はテネシー州の小高い森の中にある同性愛者のインテンショナル・コミュニティ（共通のビジョンのもとに共同生活をするコミュニティ）であるショートマウンテン・サンクチュアリの住み込み管理人のひとり きはらちあき（キハラチアキ） オーストラリアの大学に1年交換留学、アメリカの大学院で日本語を教えながら外国語教育学修士号取得。帰国後、エンジニアリング系の社内通訳翻訳者として10年働いたのち、人の為になる通訳・翻訳を目指して、ヨガ通訳・翻訳を中心に活動。翻訳出版は『天然発酵の世界』が初めて。日本酒とワインが好きで、ワインコーディネータ資格を持つ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 発酵と文化のルーツをたどる旅へー発酵フェチができるまで／発酵微生物との共存ー発酵食品の健康効果／人類と発酵の歴史（発酵と文化と科学の関わり／標準化、画一化、そして大量生産）／発酵微生物を操ってみるー自分でやってみるための手引き／野菜の発酵／豆の発酵／乳製品の発酵とビーガン向け応用編／穀物の発酵（パンとパンケーキ／ポリッジと飲み物）／非穀物系アルコール発酵ーワイン、ミード、シードル／穀物系アルコール発酵ービール／アルコール発酵の変化形ー酢／発酵と命の輪廻ーたゆまぬ変化の力 みそ　漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。 本 科学・技術 工学 その他

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