食品の官能評価・鑑別演習

日本フードスペシャリスト協会 建帛社ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ カンベツ エンシュウ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ 発行年月：2014年04月 ページ数：251p サイズ：単行本 ISBN：9784767905068 序　食品の品質とは／1　官能評価（官能評価の概要／官能評価の基本と実施法）／2　化学的評価法（食品成分と品質／化学的品質評価）／3　物理的評価法（食品の状態／レオロジーとテクスチャー　ほか）／4　個別食品の鑑別（米／麦類　ほか） 本 科学・技術 工学 その他

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