香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 Bernard Lahousse Peter Coucquyt グラフィック社カオリデリョウリヲカガクスル フードペアリングタイゼン ベルナール ラウース ピーター クーカイト 発行年月：2021年02月08日 予約締切日：2021年01月14日 ページ数：388p サイズ：単行本 ISBN：9784766133677 ラウース，ベルナール（Lahousse,Bernard） フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う クーカイト，ピーター（Coucquyt,Peter） フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。2005年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している ランゲンビック，ヨハン（Langenbick,Johan） フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている 石川伸一（イシカワシンイチ） 福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学 和田侑子（ワダユウコ） 富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社／編集ユニット、ferment　booksを運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築／フードペアリングの仕組み／食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例） 今すぐ使える約1000食材のレシピ創作ツール。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:ベルナール・ラウース　著:ピーター・クーカイト　著:ヨハン・ランゲンビック
出版社:グラフィック社
発売日:2021年02月
キーワード:かおりでりようりおかがくするふーど カオリデリヨウリオカガクスルフード らう−す べるな−る ＬＡＨＯ ラウ−ス ベルナ−ル ＬＡＨＯ

Ｂ．ラウース　他著
グラフィック社
2021年02月

著:ベルナール・ラウース　著:ピーター・クーカイト　著:ヨハン・ランゲンビック
出版社:グラフィック社
発売日:2021年02月
キーワード:かおりでりようりおかがくするふーど カオリデリヨウリオカガクスルフード らう−す べるな−る ＬＡＨＯ ラウ−ス ベルナ−ル ＬＡＨＯ

出版社名：グラフィック社
著者名：ベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビック
発行年月：2021年02月
キーワード：カオリ デ リョウリ オ カガクスル フード ペアリング タイゼン、ラウース,ベルナール、クーカイト,ピーター、ランゲンビック,ヨハン