研心 坂下勝美の包丁

坂下勝美 旭屋出版ケンシン　サカシタカツミノホウチョウ サカシタカツミ 発行年月：2021年12月27日 予約締切日：2021年11月26日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784751114568 坂下勝美（サカシタカツミ） 1943年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、24歳の時に「研ぎの世界」へ。以来50年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。1971年に二葉商会を設立。最高の切れ味と、切れ止まない持続性を誇る「研心　坂下勝美」の包丁は、一流の料理人たちからも絶大な評価を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった／偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）／第2章　「理想とする包丁」を探求ー。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは／料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）／第3章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に／「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）／第4章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」／見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）／おわりにー人の心はニラの葉に包まれる 本 科学・技術 工学 その他

著：坂下勝美
出版社：旭屋出版
発行年月：2021年12月
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