日本料理の<現代>味づくり教本

大田忠道 旭屋出版ニホンリョウリノゲンダイアジヅクリキョウホン オオタタダミチ 発行年月：2020年02月23日 予約締切日：2020年02月07日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114070 大田忠道（オオタタダミチ） 1945年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞。2012年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　味づくりの基本（塩の調理技術／酒の調理技術／砂糖の調理技術　ほか）／第2章　だしの技術（だしの材料について／だしの種類と特徴／二番だしの引き方　ほか）／第3章　合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物／鍋物／焼きダレ・漬け地　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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著：大田忠道
出版社：旭屋出版
発行年月：2020年03月
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本 ISBN:9784751114070 大田忠道／著 出版社:旭屋出版 出版年月:2020年03月 サイズ:179P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ 和食 ] ニホン リヨウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キヨウホン ダシ アワセ チヨウミリヨウ ベンリチヨウ ダシ タレ アワセ チヨウミリヨウ ノ ギジユツ オ シユウトク スル 登録日:2020/02/26 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。