シャルキュトリーの本格技術

吉田英明 旭屋出版ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ ヨシダ,ヒデアキ 発行年月：2019年01月 予約締切日：2019年01月25日 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784751113653 吉田英明（ヨシダヒデアキ） 1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書（庭、鯉、フランス料理の本）を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 知識編（美味しく作るための材料選び／道具を使いこなす／理解して、マスターしたい食肉加工の技術）／実践編（生ソーセージ／ソーセージ／サラミ／生ハム、ハム、ベーコン／リエット、コンフィ／レバーペースト／ゼリー寄せ／テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著：吉田英明
出版社：旭屋出版
発行年月：2019年01月
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