カツオの古代学 和食文化の源流をたどる [ 三舟　隆之

和食文化の源流をたどる 三舟　隆之 馬場　基 吉川弘文館カツオノコダイガク ミフネ　タカユキ ババ　ハジメ 発行年月：2024年05月31日 予約締切日：2024年05月30日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784642046831 1　文献史料からみた古代のカツオ（日本列島とカツオ／『延喜式』からみた堅魚製品）／2　考古資料からみたカツオ（堝形土器とカツオ加工ー沼津市域での出土事例から／古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質／古代におけるカツオ漁の再検討ー駿河湾沿岸からの視点／堝形土器の考古生化学的分析からわかること／駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」節／須恵器壺Gとはどのような容器か？）／3　古代の堅魚製品再現への挑戦（古代堅魚製品の再現実験ー「荒堅魚」と「煮堅魚」／塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性／カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ／鰹色利の保存性と壺G／鰹色利の粘性）／4　特別寄稿（田子地区に伝わる潮鰹づくり）／5　カツオの古代学ーシンポジウム総合討論（古代の保存・加工法と食し方／加工法とさまざまな矛盾点／堝形土器でカツオを煮たのか／壺Gは鰹魚煎汁を運ぶ容器だったのか／二つの土器と今後の課題） 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣