教養としての和食 食文化の歴史から現代の郷土料理まで

食文化の歴史から現代の郷土料理まで 江原 絢子 山川出版社キョウヨウトシテノワショク エハラ アヤコ 発行年月：2024年04月23日 予約締切日：2024年04月22日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784634152441 江原絢子（エハラアヤコ） 島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授。一般社団法人和食文化国民会議顧問。2022年に第32回南方熊楠賞受賞。専門分野は、食文化史、食教育史、調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　Q＆A和食の基礎知識（「和食」とは何か？／日本の食文化の特徴は？　ほか）／1章　日本の食文化「和食」の歴史（原始〜古代の食文化（旧石器〜平安時代）／中世の食文化（鎌倉・室町・戦国時代）　ほか）／2章　歴史からたどる、「和食」に欠かせない食材と調味料（主食／菜　ほか）／3章　都道府県別現代の郷土料理（「郷土料理」の特徴と、これからのあり方／北海道・東北エリア　ほか）／4章　季節の食材と行事食・儀礼食（季節の食材とのかかわり／四季と二十四節気ー季節の行事と食　ほか） なぜ、和食は世界から注目されるのか？常に形を変えながら現代まで受け継がれてきた日本の伝統的食文化を見直す！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣