知っておきたい和食の文化

佐藤洋一郎 勉誠出版シッテオキタイワショクノブンカ サトウヨウイチロウ 発行年月：2022年01月31日 予約締切日：2022年01月27日 ページ数：396p サイズ：単行本 ISBN：9784585330011 佐藤洋一郎（サトウヨウイチロウ） 京都府立大学教授、総合地球環境学研究所名誉教授。専門は植物遺伝学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 和食の空間・和食のいろいろ（外から見た和食／東の和食、西の和食）／和食の歴史・和食の変遷（江戸時代から学ぶ「未来の食」／戦後家庭料理の変遷ー「社会が変わる・台所が変わる」　ほか）／和食の材料（和食と魚／和食は、どのように作られるのか？　ほか）／和食の思想・宗教・教育（和食と宗教／和食とサービス　ほか） 日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか？江戸時代の人々はどのような料理を食べていたのか？鯨食は日本の伝統文化なのか？そもそも和食って何？…「和食文化」を学ぶ羅針盤。伝統的な日本の食文化を「和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、文化を守る取り組みも紹介する。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣