手づくりベーコン・ハム・ソーセージ: ブロック肉がうまい!

ブロック肉がうまい！ 杉山博茂 農山漁村文化協会テズクリ ベーコン ハム ソーセージ スギヤマ,ヒロシゲ 発行年月：2015年02月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784540142178 杉山博茂（スギヤマヒロシゲ） 1944年生まれ。茨城大学農学部畜産学科卒業後、ハムメーカーに就職。1974年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。1975年ハムメーカーを退職し、翌年自費にて渡独し、著名なマイスター宅に居候し、マンツーマンの指導を受ける。さらに小さな肉屋でも肉加工の勉強をする。1987年手作りソーセージ充填機で実用新案申請。1993年には鯉淵学園（現鯉淵学園農業栄養専門学校）に赴任。2003年ロシア・ウラジオストックでの、ロシア地域改革支援事業の一環として極東経済経営大学で畜肉加工を指導。2014年鯉淵学園農業栄養専門学校を退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形ー豚肉の味は脂身にありーブロック肉の整形法を習得しよう／塩漬けー岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手　ほか）／2章　杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方／ロースハムのつくり方　ほか）／3章　鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に／ブロック肉なら安くなるー新聞の市況欄から肉の値段を読む　ほか）／4章　うまさを深めるブロック肉の切り分け　脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に／骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた　ほか）） 岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:杉山博茂
出版社:農山漁村文化協会
発売日:2015年02月
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