イタリア「地パスタ」完全レシピ

小池 教之 池田 愛美 世界文化社イタリアジパスタカンゼンレシピ コイケ ノリユキ イケダ マナミ 発行年月：2019年11月13日 予約締切日：2019年09月25日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784418193110 小池教之（コイケノリユキ） イタリア料理店「オステリア・デッロ・スクード」オーナーシェフ。1972年埼玉県生まれ。93年「ラ・コメータ」（東京）をはじめ、イタリア料理店数店において郷土料理を学ぶ。2003年渡伊。帰国後、07年に「インカント」（東京）のシェフに就き、10年間郷土料理を提供。独立し、18年2月26日に「オステリア・デッロ・スクード」を開店 池田愛美（イケダマナミ） イタリア在住ライター・編集者。出版社勤務後、1998年渡伊。フィレンツェを拠点にイタリア各地及び国外での取材、執筆活動に従事。主なフィールドは食（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 基本のレシピ／乾燥パスタ　Pasta　Secca（イタリア産小麦100％のパスタを楽しんでみよう／スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ（ラツィオ州）／自家製トマトソースのスパゲッティ（イタリア全土、特に中南部）／アンチョビとモッリーカのスパゲッティ（シチリア州）／絶望のスパゲッティ（カンパーニア州ほか南部）　ほか）／手打ちパスタ　Pasta　Fresca（地域性、祝祭の料理、始末料理。奥深い手打ちパスタの世界／基本の白いパスタ生地、セモリナ粉のパスタ生地／卵入りパスタ生地／ストラシナーテのサルシッチャとフリアリエッリのソース（カンパーニア州と南部）／カヴァテッリのズッキーニソース（南部全般）　ほか） イタリア全20州を網羅する、ローカル・パスタ厳選77レシピ。郷土料理ならではの物語と美味しいエピソードを知るパスタ図鑑。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 その他

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料理：小池教之　文：池田愛美
出版社：世界文化社
発行年月：2019年11月
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