盛りつけの発想と組み立て: デザインから考えるお皿の中の視覚効果

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デザインから考えるお皿の中の視覚効果 まちやまちほ 誠文堂新光社モリツケ ノ ハッソウ ト クミタテ マチヤマ,チホ 発行年月：2014年11月10日 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：9784416714461 まちやまちほ（マチヤマチホ） 祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か／盛りつけの意図を考える　ほか）／2章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点／線　ほか）／3章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜ーホタテのカルパッチョ／温前菜ーエビのベニエ　ほか）／4章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ／リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか） 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図94種に食材を置き、具体的に50種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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著：まちやまちほ
出版社：誠文堂新光社
発行年月：2014年11月
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