プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版: クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

クリームの扱い・製法、それぞれの考え方 興野 燈 藤巻 正夫 誠文堂新光社プロノタメノセイカギホウ クリーム ゾウホカイテイバン キョウノ アカシ フジマキ マサオ 発行年月：2021年03月10日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784416521243 興野燈（キョウノアカシ） 1972年埼玉県生まれ。パリ「ストーレー」等で修業。2007年、埼玉・浦和に「パティスリー・アカシエ」、18年に「アカシエ北浦和本店」開業 藤巻正夫（フジマキマサオ） 1958年新潟県生まれ。横浜・センター北で21年間「レジオン」のオーナーシェフ。2020年、長野に宿泊できるカフェ「レジオン八ヶ岳」開業 日〓宣博（ヒダカノブヒロ） 1961年宮崎県生まれ。東京・赤坂「明治記念館」に18年間勤務し、製菓統括シェフ。2010年、ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」開業 菅又亮輔（スガマタリョウスケ） 1976年新潟県佐渡島生まれ。渡仏して修業後、東京・都立大学「ドゥ　パティスリー　カフェ」でシェフを務め、2015年、用賀に「リョウラ」開業 中山洋平（ナカヤマヨウヘイ） 1979年東京都生まれ。フランスで修業後、東京京橋「ルエールサンク」等でシェフを務める。2014年、東陽町に「エクラデジュール」開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　クレーム・シャンティイ／2　クレーム・パティシエール／3　クレーム・オ・ブール／4　クレーム・ディプロマット／5　クレーム・ムスリーヌ／6　クレーム・ダマンド／7　クレーム・フランジパーヌ／8　クレーム・アングレーズ／9　クレーム・ガナッシュ／10　クレーム・シブースト／11　ムラング・イタリエンヌ 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

著:興野燈　著:藤巻正夫　著:日高宣博
出版社:誠文堂新光社
発売日:2021年03月
キーワード:ぷろのためのせいかぎほうくりーむ プロノタメノセイカギホウクリーム きようの あかし ふじまき ま キヨウノ アカシ フジマキ マ

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著：興野燈　著：藤巻正夫　著：日高宣博
出版社：誠文堂新光社
発行年月：2021年03月
キーワード：ぷろのためのせいかぎほうくりーむ プロノタメノセイカギホウクリーム きようの あかし ふじまき ま キヨウノ アカシ フジマキ マ