プロのための製菓技法 生地 増補改訂版: 生地の扱い・製法、それぞれの考え方

生地の扱い・製法、それぞれの考え方 金子 美明 藤生 義治 誠文堂新光社プロノタメノセイカギホウ キジ ゾウホカイテイバン カネコ ヨシアキ フジウ ヨシハル 発行年月：2021年03月10日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784416521236 金子美明（カネコヨシアキ） 1964年千葉県生まれ。99年渡仏し、現地でも研鑽を積む。2003年、東京・自由が丘に「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン 藤生義治（フジウヨシハル） 1947年東京都生まれ。93年、東京・高幡不動に「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」をオープン。講習会などで技術の伝承にも力を注ぐ 〓澤信次（エビサワシンジ） 1958年東京都生まれ。93年、国立市に「レ・アントルメ国立」を独立開業。現在、卒業生や後輩がエスプリを継承しつつ、地域一番店を目指す 森本慎（モリモトシン） 1975年東京都生まれ。2005年4月、東京・保谷に「パティスリーアルカション」をオープン。2010年9月、駅を隔てた現在の地に移転 菅又亮輔（スガマタリョウスケ） 1976年新潟県佐渡島生まれ。フランス各地で計3年修業。2015年10月、東京・用賀に「リョウラ」をオーナーパティシエとしてオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ／2　パート・シュクレ／3　パート・フイユテ／4　パータ・ジェノワーズ／5　パータ・ビスキュイ／6　パータ・ケーク／7　パータ・シュー／8　パート・ルヴェ／9　パータ・ムラング／10　パータ・クレープ／11　パータ・フリール 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

著：金子美明　著：藤生義治　著：澤信次
出版社：誠文堂新光社
発行年月：2021年03月
キーワード：ぷろのためのせいかぎほうきじ プロノタメノセイカギホウキジ かねこ よしあき ふじう よし カネコ ヨシアキ フジウ ヨシ

著:金子美明　著:藤生義治　著:澤信次
出版社:誠文堂新光社
発売日:2021年03月
キーワード:ぷろのためのせいかぎほうきじ プロノタメノセイカギホウキジ かねこ よしあき ふじう よし カネコ ヨシアキ フジウ ヨシ