ヴィーガン・ガストロノミー [ 能田 耕太郎 ]

能田 耕太郎 柴田書店ヴィーガンガストロノミー ノウダ コウタロウ 発行年月：2022年12月22日 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784388063536 能田耕太郎（ノウダコウタロウ） FAROエグゼクティブ・シェフ。1974年愛媛県生まれ。99年に渡伊し、各地の名店で働き2007年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Bistrot64」（ローマ）のオーナーシェフ。18年10月の「FARO」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京2021」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京2022」にてグリーンスターを獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） FAROのヴィーガン・ガストロノミーを構成する11の要素（じゃがいものスパゲッティ／卵を使わない手打ちパスタ／ヴィーガン・チーズ／自家製うまみ調味料／コンブチャ　ほか）／四季のヴィーガン・コース（春のコース／初夏のコース／夏のコース／ノンアルコール・ペアリング／秋のコース　ほか） ガストロノミックでクリエイティブな130品超。ヴィーガン料理を構成する11のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース9本。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず