炭火で焼く: カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ

カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ ジョサイア シトリン ジョアン チャンチューリ 柴田書店スミビデヤク ジョサイア シトリン ジョアン チャンチューリ 発行年月：2020年08月31日 予約締切日：2020年07月22日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784388063291 シトリン，ジョサイア（Citrin,Josiah） ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスM´elisse」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、25年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者 チャンチューリ，ジョアン（Cianciulli,JoAnn） 食品業界のトップインサイダーのひとり。また、『Top　Chef』『Master　Chef』『Recipe　Rehab』『The　Next　Iron　Chef』などのTV料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 味の基本アイテム（ソースとラブ）／炭の上で焼く／炭の中で焼く／炭に触れて焼く／スモークする／炭を使わない料理 レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻すー極上バーベキューのテクニック。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:ジョサイア・シトリン　共著:ジョアン・チャンチューリ　訳:清宮真理
出版社:柴田書店
発売日:2020年09月
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レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。