だしの研究: だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス 柴田書店 柴田書店ダシノケンキュウ シバタショテン 発行年月：2020年07月30日 予約締切日：2020年06月04日 ページ数：216p サイズ：単行本 ISBN：9784388063277 日本料理店7店の74のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い（日本料理晴山　山本晴彦／虎白　小泉瑚佑慈／多仁本　谷本征治／てのしま　林亮平／木山　木山義朗　ほか）／おもなだし素材（昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し）／だしを考える（一番だしの調理科学（川崎寛也）／「だし」のサイエンスとデザイン（川崎寛也）／対談（川崎寛也／林亮平）） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

編:柴田書店　ほか著:山本晴彦
出版社:柴田書店
発売日:2020年08月
キーワード:だしのけんきゆうだしのしくみお ダシノケンキユウダシノシクミオ しばた／しよてん やまもと は シバタ／シヨテン ヤマモト ハ

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編：柴田書店　ほか著：山本晴彦
出版社：柴田書店
発行年月：2020年08月
キーワード：だしのけんきゆうだしのしくみお ダシノケンキユウダシノシクミオ しばた／しよてん やまもと は シバタ／シヨテン ヤマモト ハ

出版社名：柴田書店
著者名：柴田書店
発行年月：2020年08月
キーワード：ダシ ノ ケンキュウ、シバタ ショテン