マルディ グラ 和知 徹の牛肉料理: プロのための火入れメソッドと料理バリエーション

プロのための火入れメソッドと料理バリエーション 和知 徹 柴田書店マルディグラワチトオルノギュウニクリョウリ ワチ トオル 発行年月：2019年10月09日 予約締切日：2019年08月06日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784388063161 和知徹（ワチトオル） 1967年、兵庫県淡路島に生まれ、茨城県つくば市で育つ。辻調理師専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修。帰国後は「レストランひらまつ」へ入社、在籍中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修する。飯倉「アポリネール」（現在は閉店）の料理長を務めた後に退職。1998年、六本木「祥瑞」のオーナーである故・勝山晋作氏が銀座にオープンさせた「グレープガンボ」（現在は閉店）の立ち上げに加わり、3年間料理長を務める。2001年9月、銀座8丁目の並木通りに自身の店「マルディグラ」をオープン。フランス料理にとどまらず、その考えやテクニックをベースに、世界各国の料理を独自のフィルターに通した“和知料理”に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして、雑誌、テレビの取材、セミナーやイベントを多数こなすほか、カフェやレストランのメニュープロデュースも手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 基本の火入れと基本料理（牛肉を焼く／牛肉を煮る／牛肉を揚げる）／牛肉料理バリエーション（ステーキの応用／ローストビーフの展開・応用／ビーフカツレツの展開／スープ・煮込み／薄切り肉・端肉を使った料理／挽き肉料理／副生物料理） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 その他

著:和知徹
出版社:柴田書店
発売日:2019年10月
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