鮨のすべて: 銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事

銀座久兵衛　変わらぬ技と新しい仕事 今田 洋輔 柴田書店スシノスベテ イマダ ヨウスケ 発行年月：2017年10月27日 予約締切日：2017年10月25日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784388062768 今田洋輔（イマダヨウスケ） 銀座久兵衛二代目主人。1945年生まれ。東京・銀座で育ち、神戸で鮨の修業を積んだのち、1965年に銀座久兵衛に入店。初代今田壽治氏について久兵衛の経営に参画する。1985年初代主人今田壽治氏が逝去、跡を継ぐ。経営を拡大し、銀座久兵衛の名を世に広めた優れた経営手腕はだれもが一目をおく。銀座本店の斜向かいに新館を出店。そしてホテルオークラ（東京）、京王プラザホテル（東京）、帝国ホテル（大阪）といった名だたるシティホテル内にテナント出店を果たした。2012年には厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 久兵衛の流儀と商売の極意／第1章　鮨の基本（久兵衛魚介の旬カレンダー／身だしなみと所作　ほか）／第2章　魚ごとの仕事（魚類／貝類　ほか）／第3章　巻きものとちらし（細巻き／太巻き　ほか）／第4章　刺身とつまみ（刺身／つまみ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著：今田洋輔
出版社：柴田書店
発行年月：2017年11月
キーワード：すしのすべてぎんざきゆうべえかわらぬわざ スシノスベテギンザキユウベエカワラヌワザ いまだ ようすけ イマダ ヨウスケ

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著：今田洋輔
出版社：柴田書店
発行年月：2017年11月
キーワード：すしのすべてぎんざきゆうべえかわらぬわざ スシノスベテギンザキユウベエカワラヌワザ いまだ ようすけ イマダ ヨウスケ

本 ISBN:9784388062768 今田洋輔／著 出版社:柴田書店 出版年月:2017年11月 サイズ:287P 27cm 生活 ≫ 専門料理 [ 和食 ] スシ ノ スベテ ギンザ キユウベエ カワラヌ ワザ ト アタラシイ シゴト 登録日:2017/10/27 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。