江戸流そば打ち・うどん打ち (完全イラスト図解)

鵜飼 良平 荒井 正憲 柴田書店エドリュウソバウチウドンウチ ウカイ リョウヘイ アライ マサノリ 発行年月：2017年04月19日 予約締切日：2017年04月17日 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784388062621 鵜飼良平（ウカイリョウヘイ） 昭和12年生まれ。明治25年創業「上野やぶそば」の三代目主人。昭和47年に店のそばを手打に切り替え、江戸流手打ちそばの名声を築く。（一社）日本麺類業団体連合会会長、（一社）東京都食品衛生協会会長、（一社）日本蕎麦協会会長など数々の要職を歴任。業界を代表する指導者として多岐に渡って活躍した功績から、平成15年秋に藍綬褒章、27年秋に旭日中綬章を受章した。現在日本麺類業団体連合会名誉会長 荒井正憲（アライマサノリ） 昭和21年生まれ。鵜飼良平氏の手打ち教室で指導を受けた受講者たちが、氏を最高顧問に迎えて平成10年に立ち上げたそば研究会「鵜の会」所属。現在鵜の会広報担当理事を務めるほか、公民館、小学校の特別授業などでのそば打ち教室講師としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 江戸流そば打ち（木鉢／延し／包丁／釜）／江戸流うどん打ち（準備／加水／まとめ／くくり・でっちあげ／足踏み／鏡出し／丸出し／四つ出し／たたみ／包丁／茹で） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず