ル・マンジュ・トゥーの全仕事

谷昇 柴田書店BKSCPN_【7up】 ル マンジュ トゥー ノ ゼンシゴト タニ,ノボル 発行年月：2015年10月21日 ページ数：255p サイズ：単行本 ISBN：9784388062201 谷昇（タニノボル） 1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフや調理師学校講師を経て37歳で再度フランスへ。アルザス「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後、六本木「オーシザーブル」などを経て、94年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 素材を使い尽くす／定番料理のテクニック／フランス料理の定番素材／素材から考える／ル・マンジュ・トゥーのスペシャリテ／フォン類ソースコンディマン／アミューズ／デザート／谷昇のメソッド 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:谷昇
出版社:柴田書店
発売日:2015年10月
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