日本料理店のお弁当

仕出しや折詰ならではの技術と心づかい 平井和光 結野安雄 柴田書店ニホン リョウリテン ノ オベントウ ヒライ,ワコウ ユイノ,ヤスオ 発行年月：2015年08月01日 予約締切日：2015年07月31日 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388062126 平井和光（ヒライワコウ） 1946年京都府生まれ。「祇園浜作」など京都、大阪の名店で修業後、75年に「森吉」（大阪・船場）料理長、78年の「藤壺」（同・高津神社）料理長に就く。83年に独立し、「京懐石　和光菴」（同・谷町九丁目）を開く。2005年には生玉寺町に移転拡張、2012年に支店「酒楽和創　結心」（同・西天満）を開店 結野安雄（ユイノヤスオ） 1969年生まれ、辻調理師専門学校卒業後、88年「和光菴」に入る。「神戸ペイシェラトンホテル」（兵庫・神戸）での修業期間を挟み、2001年より和光菴料理長を務める。2010年、常務取締役総料理長に就く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　季節の松花堂弁当（春／夏　ほか）／第2章　仕出し弁当いろいろ（小判／竹篭弁当　ほか）／第3章　折詰いろいろ（杉折二段重／長平　ほか）／第4章　弁当の詰め方（祝いの松花堂弁当／仏事の折詰）／第5章　定番料理の作り方とこつ（野菜の煮物／魚の煮物　ほか）／終章　弁当作りの心づかい 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著：平井和光　著：結野安雄
出版社：柴田書店
発行年月：2015年08月
キーワード：にほんりようりてんのおべんとうしだしやおりずめ ニホンリヨウリテンノオベントウシダシヤオリズメ ひらい わこう ゆいの やすお ヒライ ワコウ ユイノ ヤスオ

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著：平井和光　著：結野安雄
出版社：柴田書店
発行年月：2015年08月
キーワード：にほんりようりてんのおべんとうしだしやおりずめ ニホンリヨウリテンノオベントウシダシヤオリズメ ひらい わこう ゆいの やすお ヒライ ワコウ ユイノ ヤスオ