エーグルドゥース 味の美学

寺井則彦 柴田書店パティスリー エーグルドゥース アジ ノ ビガク テライ,ノリヒコ 発行年月：2014年02月24日 ページ数：247p サイズ：単行本 ISBN：9784388061839 寺井則彦（テライノリヒコ） 1965年、神奈川県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店に勤める。84年、「ルノートル」に入社し、5年勤務。フランス菓子の基礎を体に叩き込む。91年渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑚を積んだ後、「ル・コルドンブルー」パリ校、東京校で教鞭を取る。96年、「オテル・ド・ミクニ」シェフ・パティシエに就任。2003年、日本代表メンバーとしてクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーに出場し、準優勝（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム／カスレット／クレーム・キャラメル　ほか）／第2章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス／ルーロー・ア・ラ・ノワ・ド・ココ／ノワゼッティーヌ　ほか）／第3章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ／バヴァロワーズ・オ・ゾランジュ／ルビー　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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著：寺井則彦
出版社：柴田書店
発行年月：2014年03月
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