レストランのシャルキュトリー

櫻井信一郎 柴田書店レストラン ノ シャルキュトリー サクライ,シンイチロウ 発行年月：2010年09月 ページ数：159p サイズ：単行本 ISBN：9784388060856 櫻井信一郎（サクライシンイチロウ） 1961年東京都生まれ。大学卒業後、都内のフランス料理店に入り、料理の道へ。26歳で渡仏。リヨン郊外「オステルリー・ラ・プーラルド」、サンジャン・ド・リュズ「トゥラス」、ランド地方「パン・アドゥール・エ・ファンタジー」をはじめ、ランド地方のシャルキュトリーでも働く。バルキュスのホテルレストラン「シロ」で1年働いたあと、’93年に帰国。代官山「パッション」、銀座「レザンドール」、原宿の「オー・バカナル」を経て2002年3月に「ローブリュー」を独立開業した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　シュルキュトリーの基礎知識（シャルキュトリーとは／豚肉の選び方／シャルキュトリーに使う部位／半身をさばく　ほか）／2章　シャルキュトリーを作る（基本のソーセージ用ファルス／ソシス・コンフィ／ブーダン・ブラン　ほか）／3章　シャルキュトリーの料理（シャルキュトリーの盛合せ／自家製生ハム／ジャンボン・ブランのサラダ／ソシス・ド・ジャンボン　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著：櫻井信一郎
出版社：柴田書店
発行年月：2010年09月
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