マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで-

食材から食卓まで ハロルド・マギー 香西みどり 共立出版キッチン サイエンス マギー,ハロルド カサイ,ミドリ 発行年月：2008年10月 ページ数：854p サイズ：単行本 ISBN：9784320061606 香西みどり（カサイミドリ） 1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。1995年お茶の水女子大学学位取得博士（学術）。1994年4月お茶の水女子大学生活科学部助手、1999年4月同助教授、2006年12月同教授、2007年より現職：お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（専門は調理科学） 北山薫（キタヤマカオル） 1983年東北大学薬学部卒業。1994年米国インディアナ大学大学院生物学部植物科学科博士課程修了。インディアナ大学生物学部博士号取得 北山雅彦（キタヤママサヒコ） 1994年米国インディアナ大学大学院生物学部植物科学科博士課程修了。インディアナ大学生物学部博士号取得。1982年より日本ゼオン（株）生命科学研究所勤務などを経て、2008年より現職：京都工芸繊維大学特任教授（専門は分子生物学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理と化学ー1984年と2004年／乳および乳製品／卵／肉類／魚介類／食用植物ー果実、野菜、ハーブおよびスパイス／野菜各論／果実各論／植物由来の風味食材ーハーブとスパイス、茶とコーヒー／種子ー穀類、豆類、ナッツ類／穀物で作る生地ーパン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ／ソース／砂糖、チョコレート、菓子／ワイン、ビール、蒸留酒／調理法および調理器具素材／基本となる四つの食物分子群 不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:HaroldMcGee　訳:北山薫　訳:北山雅彦
出版社:共立出版
発売日:2008年10月
キーワード:まぎーきつちんさいえんすしよくざいからしよくたくま マギーキツチンサイエンスシヨクザイカラシヨクタクマ まぎ− Ｈ． ＭＣＧＥＥ ＨＡ マギ− Ｈ． ＭＣＧＥＥ ＨＡ

Ｈ．マギー　著
共立出版
2008年10月

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著：ＨａｒｏｌｄＭｃＧｅｅ　訳：北山薫　訳：北山雅彦
出版社：共立出版
発行年月：2008年10月
キーワード：まぎーきつちんさいえんすしよくざいからしよくたくま マギーキツチンサイエンスシヨクザイカラシヨクタクマ まぎ− Ｈ． ＭＣＧＥＥ ＨＡ マギ− Ｈ． ＭＣＧＥＥ ＨＡ