料理の科学大図鑑　 [ スチュアート・ファリモンド ]

スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 河出書房新社リョウリノカガクダイズカンコンパクトバン ファリモンド，S ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ 発行年月：2026年02月25日 予約締切日：2026年02月24日 ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784309295671 ファリモンド，スチュアート（Farrimond,Stuart） 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 味と風味／調理道具／肉類／魚介類／卵と乳製品／米、穀類、パスタ／野菜、果物、ナッツと種子類／ハーブ、スパイス、オイル、調味料／ベーキングとスイーツ 料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書！おいしい調理法も満載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず