日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 (ブルーバックス)

ブルーバックス 和田 美代子 高橋 俊成 講談社ニホンシュノカガク ミズコメコウジノデントウノワザ ワダ ミヨコ タカハシ トシナリ 発行年月：2015年09月18日 予約締切日：2015年09月17日 ページ数：320p サイズ：新書 ISBN：9784062579353 和田美代子（ワダミヨコ） 1956年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、現・交通新聞社に入社。退社後、講談社の科学雑誌『Quark』などの雑誌編集や記事の執筆に携わる 高橋俊成（タカハシトシナリ） 1968年生まれ。1994年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了後、菊正宗酒造（株）入社。同社総合研究所にて二〇年余り生〓（もと）に関する研究に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経験し、2013年より総合研究所所長。2015年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プロローグ　日本酒とは？／第1章　酒造りの技／第2章　酒の原材料／第3章　麹と酵母／第4章　伝統技で醸す酒／第5章　ラベルが教えてくれること／第6章　日本酒のバラエティー／第7章　日本酒のおいしい飲み方／第8章　日本酒と健康 日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは？「冷や」とは「冷やした酒」のこと？燗酒に合う酒は甘口か辛口か？樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・技術 工学 その他 新書 美容・暮らし・健康・料理 新書 科学・医学・技術

◆日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは？「冷や」とは「冷やした酒」のこと？燗酒に合う酒は甘口か辛口か？樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。