料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

ブルーバックス 日本調理科学会 講談社リョウリノナンデモショウジテン ニホンチョウリカガッカイ 発行年月：2008年09月20日 予約締切日：2008年09月13日 ページ数：312p サイズ：新書 ISBN：9784062576147 第1章　おいしさの科学／第2章　下ごしらえと食品の保存／第3章　加熱調理の科学ー焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる／第4章　ご飯と麺類のおいしさ／第5章　肉・魚・卵料理のコツ／第6章　野菜のおいしさを引き出す／第7章　味付けと調味料／第8章　調理器具の科学／第9章　お菓子作りのコツ なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 科学・医学・技術

出版社名：講談社
著者名：日本調理科学会
シリーズ名：ブルーバックス
発行年月：2008年09月
キーワード：リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン、ニホン チョウリ カガクカイ