龍馬 黒打舟行庖丁 165MM 4977292701150 [金切鋏・カッター

いつも使っている商品です。研げば問題ありません。

舟行だからか厚めです。 そして他の黄紙包丁でも良くありますが、地金は硬めです。 刃が厚のを嫌い、薄く研ぎ下ろすのであれば、 ダイア砥を使わないと厳しいと思います。 また地金の硬さは、サビ取りの時にも影響します。 地金が硬いのでクレンザーでは取り難いため、 私はサビがあまり深くならないうちに 研磨剤の青棒を直接包丁に塗りつけて、 クシャクシャにしたラップで磨くようにしています。 しかし安価な包丁ですから、 そこまで手間を掛けずに使い捨てと考えても良いと思います。 一応安来鋼なので下位のランクの鋼の包丁より切味も良く永切れします。 (安来鋼の青紙には負けますが) なお今回購入した物は、柄が曲がって刺してあったので、 真っ直ぐに入るように柄の口をヤスリ等で広げて刺し直し、 柄の口に出来た隙間はエポキシ接着剤で埋めました。 いくら安い包丁だとしても日本製なら、もう少し検品を厳しくして頂きたいものです