とろねぎ 『佐藤忠保さんの厳冬の雪下ねぎ』 約2kg （目安として10本前後）

凍る寸前、生命の危機を感じたねぎは甘くなる事で自らの身を守る

会津若松は寒暖差があり、想像以上に冷え込む地域である。土地特有の寒さがねぎを美味くする。
雪の下にある凍る寸前まで冷やされるねぎは、とにかく甘くて味が濃くなる。
畑から引っこ抜いて雪をかける雪下ねぎは、自宅用としてたまに見られるのだが、これだと少々みずみずしさに欠ける。
畑に植えたままの雪下ねぎは、口に入れたときにジュワっとねぎ汁が広がる。この「ジュワ」の差にまでこだわるのが、佐藤忠保の雪下ねぎだ。
雪下ねぎは雪の重みで曲がったり折れたり、見た目には期待しないでいただきたい。その姿ゆえに、市場などには持っていけない。持って行っても二束三文になる。
しかし、その味は間違いなく極上なのだ。世のねぎ好きに捧げたい、農家しか知らなかった味を食べてもらいたい。