贈答用 築地の目利きシリーズ 天然鮭 ベストセレクション

天然鮭の切身3種（時鮭・超辛口紅鮭・村上塩引き鮭）を3切ずつセットにしました。竹かごに入れて冷凍でお届けします。品種に合わせた調理方法でそれぞれの旨味を最大限に引き出しました。天然鮭ならではの味わいをご賞味ください。

【時鮭】
天然鮭の王様ともいえる品種です。アムール川をはじめとしたロシアの河川で生まれ、初夏になると日本近郊の海を回遊します。日本の沿岸にいる間にたくさんの餌を食べるため、一番脂のりの良い時期を迎えます。まだ若魚なので身が柔らかいです。皮は薄く、身は淡い紅色をしているのが特徴です。

【紅鮭】
ロシア・カナダ・アラスカで生まれ北太平洋で育つ魚で、脂ののりがよく鮮やかな紅色の身が特徴です。塩漬けにして低温貯蔵で熟成させると旨味が凝縮します。超辛口の紅鮭はひとくち食べるとやみつきになる味わいです。

【新潟村上の塩引き鮭】
新潟県村上は塩引き鮭の一大産地とされています。現代においても「腹一枚の皮」を残す製法で作り続けています。塩に漬けておいしさが増したところで干すため、さらに深い味わいになります。