[冷蔵]極上 桜鯛の湯引き寿司/小サイズ　桜の季節の「桜鯛」商品

【生さば寿司】福井で一番、鯖を扱う懐石料理店が作る、鯖寿司を始め季節の創作押し寿司。

一冬越した鯛は産卵のために体に脂が蓄えられてます この時期の鯛を特別に「桜鯛」と呼ぶ地方もあります。
5月〜6月に掛けて産卵しますので卵を抱く前の今がまさに鯛の旬となるわけです。
鯛の皮は厚く硬いのですが　湯引きすることにより皮もおいしくいただくことが出来ます。
皮と身の間にある一番美味しい脂を食べることが鯛の一番美味しい食べ方と言えるでしょう。

淡白な味なので　間に大葉と茎わさびの醤油漬けを刻んで挟み込みました。
これによりお口の中でさわやかな風味が広がり　ピリッと味をまとめます。
ともすると脂ばかりが引き立ち飽きやすいこの時期の鯛ですが　口の中で二転三転する風味と味をバランスよくいたしました。

300年変わらず続く小浜市の酢　越前海岸の海水だけで作られる天然塩　山間で作られる福井発祥のコシヒカリなどこだわりぬいた素材のみを使用。
お値段には理由がございます。当店だけでしか味わえない本物です。

お届けしたちょうどその日が食べごろになるようにお作りしております。
お届け日をご指定下さいませ。

こちらは約330グラムの小サイズです。